Nella terra delle zuppe contadine, dove la ribollita è più di una ricetta, ma un rito domestico, Incipit sceglie di rompere gli schemi. Il piatto forte del nostro ristorante fine dining in Toscana è una dichiarazione d’intenti: “La Ribollita fuori dal pane”.

Un nome semplice, diretto, ma dietro cui si nasconde un gesto deciso: onorare la memoria della cucina toscana, ma con una lettura nuova, moderna e sorprendente.

Un piatto povero che diventa prezioso

La ribollita nasce come piatto povero, simbolo dell’ingegno contadino. Ma nelle mani dello chef di Incipit si trasforma in una composizione elegante e stratificata, capace di stupire senza perdere l’anima.

In un piccolo padellino, si incontrano consistenze e sapori che dialogano tra loro:

un fondo bruno intenso, sapido e avvolgente

una crema di fagioli zolfini, liscia e setosa

cavolo nero trattato in doppia consistenza, tra morbido e croccante

verdure di stagione, scelte e lavorate con cura

una perla di pecorino, morbida e saporita

e per chiudere, una grattata di tartufo nero fresco, aggiunta al momento, davanti all’ospite

Ogni strato ha un ruolo, ogni elemento contribuisce a costruire un piatto che è profondo, evocativo e tecnicamente preciso.

Il gesto della ribellione (e della scarpetta)

Il tocco finale, però, è quello che rende questo piatto indimenticabile: la scarpetta.

Perché in questa versione, il pane non è dentro, ma accanto.
Caldo, croccante, toscano, servito a parte come un invito chiaro: sporca il piatto, raccogli il fondo, entra nella storia.

Un gesto che va contro la forma tradizionale, ma non contro lo spirito del piatto.
Anzi, lo esalta. È una ribellione gentile, fatta nel rispetto della memoria ma con lo sguardo rivolto al presente.

Un simbolo della filosofia di Incipit

“La Ribollita fuori dal pane” rappresenta a pieno la filosofia di Incipit: una cucina che riscrive le regole senza dimenticare le origini, che valorizza le materie prime toscane con tecnica contemporanea, che sorprende attraverso l’essenzialità.

In un solo piatto, si racchiudono radici, visione e coraggio. Per questo, chi viene a trovarci, spesso lo sceglie. E lo ricorda.

Incipit – Fine Dining Restaurant
Pistoia, Toscana.
Prenotazioni consigliate.

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